桂林米粉以：石記、崇善、瘦子米粉等較為出名！

   6、桂林有麥當(dāng)勞、肯德基、豪客來、臺灣美食集集小鎮(zhèn)等洋快餐。

   7、桂林街邊的麻辣燙很好吃，吃的時候就做好腸胃不適的心理和生理準(zhǔn)備吧！

   8、景區(qū)和大賓館內(nèi)的團(tuán)隊餐相對一般，桂林和陽朔涉外定點餐廳口味較好。

   1、進(jìn)入客房后首先要清點好房內(nèi)設(shè)施及晾衣架、毛巾及煙灰缸等物品是否齊備。避免退房是因為東西不全而被索賠。

   2、不要讓陌生人進(jìn)入房間，聽到敲門聲后通過“貓眼”看清來訪者的面目。

   3、旅行社不提供自然單間，如旅游團(tuán)內(nèi)出現(xiàn)單男單女，請您服從導(dǎo)游的調(diào)配，安排三人間或補(bǔ)差價獨自入住。

   4、入住酒店，在休息的時候，請您關(guān)緊房門，勿理會一些騷擾電話。

   5、請您小心保管自己的行李，特別是手機(jī)、錢包。貴重物品請存放酒店前臺。

   6、建議大家晚上不要單獨外出，可結(jié)伴同行，身上不得配帶貴重首飾或大量現(xiàn)金，并記下酒店名稱和位置。務(wù)必在晚上12：00回到酒店休息，以免影響第二天的行程。

   7、桂林住宿條件和發(fā)達(dá)地區(qū)有差別。有些掛星酒店是老酒店了，相對比較陳舊。

   8、陽朔，龍勝，荔浦，資源為周邊縣級著名景區(qū)，由于特殊地理條件，規(guī)模較小，賓館相對潮濕，和市區(qū)有些差別。很少掛星。但都干凈整潔。

   9、請一定要帶好身份證，以便辦理酒店入住手續(xù)。

交通篇

   1、旅游車主要以大宇，金龍，別克為主，如有暈車請?zhí)崆白龊脺?zhǔn)備。

   2、桂林市內(nèi)景區(qū)之間景點集中，車程時間較短，旅途比較輕松。

   3、陽朔，龍勝，荔浦，資源等地區(qū)之間車程時間較長，但一路可以欣賞不同的廣西風(fēng)景，別有一番趣味，每個地方的民俗風(fēng)情都不一樣。

   4、不要搭乘過份便宜的出租車，在任何時候搭乘出租車都要記住車號。對出租車司機(jī)提出的有關(guān)酒店、餐飲、旅游方面的建議要特別小心。

   5、絕對不要去出租車司機(jī)介紹的有違法可能的娛樂場所。

   1、旅游過程中，建議不要去私人歌舞廳等娛樂場所，不要輕信免費誘惑，不要單獨自己去偏遠(yuǎn)的地方，晚上早點回酒店休息。

   2、桂林白天推薦的景點有：市區(qū)水上游（船上觀看市區(qū)十大名山）、王城南天一柱獨秀峰\冠巖、古東森林瀑布等。

   3、陽朔+荔浦白天推薦的景點有：銀子巖、世外桃源、大榕樹、月亮山等。

   4、桂林晚間10點以前值得推薦游覽的經(jīng)典景點有：夢幻漓江，劉三姐景觀園，兩江四湖環(huán)城水系等。

   5、陽朔晚間10點以前值得推薦游覽的經(jīng)典景點有：印象劉三姐、陽朔西街。

   1、旅游過程中，會有正規(guī)定點的《消費者信得過》旅游購物店，消費屬于自愿原則?？筛鶕?jù)自己的喜好購買東西回家，正規(guī)定點店的商品均有質(zhì)量保證，可放心購買。

   2、旅游景點門口和景區(qū)里面常有很多私人商販尾隨兜售，若要買東西時可以還價，不喜歡的盡量不要還價，盡量不要發(fā)生口角。隨身攜帶的物品請注意保管，提防扒手。

   3、購物時最好能聽從導(dǎo)游人員的建議，以免發(fā)生不必要的糾紛。不要因為買的桂林特產(chǎn)貴了幾塊錢而影響你在桂林旅游的好心情。價格不是衡量品質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)。

游覽篇

   1、在旅游過程中，請您隨時注意自身安全，如無特殊原因請勿擅自離團(tuán)自由活動，請您小心保管自己的行李。特別是手機(jī)，錢包以及其他貴重物品。登山前特別要注意服裝和鞋子,盡量要輕裝上山，少帶雜物，以減輕負(fù)荷；鞋子要選用球鞋，布鞋和旅游鞋，勿穿高跟鞋,以免造成登山不便和有礙安全；借助拐杖要注意選擇長短輕重合適與結(jié)實。

   2、桂林景點以自然景觀為主，民俗風(fēng)情極為濃厚。在導(dǎo)游的講解下可以了解很多不同的民族不同的風(fēng)俗習(xí)慣和奇聞趣事。

   3、新開發(fā)眾多自然景觀和民俗風(fēng)情演藝秀，可觀賞性極強(qiáng)。都值得好好欣賞一番。

   4、在游覽過程中，請遵守時間，聽從導(dǎo)游安排。

   5、旅游者在景區(qū)游覽時要注意景區(qū)內(nèi)的各個標(biāo)識牌,避免造成走失或迷路等不必要的麻煩。

   6、旅游者在景區(qū)游覽時如果要暫時離開團(tuán)隊，如去洗手間，請告知導(dǎo)游或其他團(tuán)友。

   7、請將當(dāng)?shù)芈糜诬嚨念伾?、車型、車號以及?dǎo)游的名字、電話及酒店名稱記錄在記事本上, 以備急需時聯(lián)系需要。

特產(chǎn)篇

   桂林三寶指的是傳統(tǒng)桂林土特產(chǎn)的代表，分別：桂林三花酒、桂林辣椒醬、桂林豆腐乳。

   桂林豆腐乳：是白腐乳的代表，遠(yuǎn)在宋代，桂林的豆腐乳已很出名。它質(zhì)地細(xì)滑松軟，味鮮而有異香，色呈淡黃透亮，而且營養(yǎng)豐富，它還是極好的調(diào)味品。

   桂林桂花茶：桂花茶生產(chǎn)歷史悠久，加工工藝精細(xì)，技術(shù)要求嚴(yán)格。選擇氣味清香的烘青茶坯和優(yōu)質(zhì)金桂花，通過窨花拌、通花散熱、復(fù)火、提花、奪堆成蔭而成。形似綠葉綴金花，湯色金黃明亮，滋味甘和醇爽，茶香花香并茂，冷香清雅持久，是桂花茶一大特色。長期飲用，對口腔炎、牙周炎、皮膚干裂、聲音沙啞有一定療郊。本世紀(jì)70年代開始銷往日本和香港等國和地區(qū)，深受歡迎。

  我不是桂林人，卻沒少吃桂林米粉。不過當(dāng)我得知北京的桂林米粉店十有八九都是廣西天等人開的時，心中不免有些失落：原來這么多年吃到的米粉都與桂林無關(guān)呀！

    就這樣，為了吃到桂林人做的桂林米粉，我專程去了一趟桂林。

    白先勇的冒熱粉

    初到桂林，我直奔花橋而去，去尋找一家叫“榮記”的米粉店。

    在我少年時讀過的臺灣文學(xué)中，有篇與桂林米粉相關(guān)的小說一直令我心有存念，那就是白先勇的《花橋榮記》。那時候，鄉(xiāng)愁是臺灣文學(xué)界的主旋律，而這位有錢任性的“白家大少”的鄉(xiāng)愁，似乎都寄予了那碗米粉當(dāng)中。叱咤風(fēng)云的白崇禧將軍出生于桂林附近的會仙鎮(zhèn)，白先勇在桂林一直生活到7 歲，于1944 年日軍破城前離開。

    桂地多陰雨

    連綿的雨霧為本地的喀斯特地貌增添了幾分仙氣

    按照《花橋榮記》的描述，在桂林城“響當(dāng)當(dāng)”的榮記米粉店就開在花橋橋頭，然而在如今的橋頭，卻只有七星公園的售票口和旅游團(tuán)南腔北調(diào)的喧囂：想看花橋可以，請先買70 塊錢的門票。顯然此花橋已非彼花橋。

    不過我很快就在離花橋不遠(yuǎn)的龍隱橋橋頭尋到了另一家“榮記”——老東江米粉店。這里雖然沒有花容月貌的“米粉丫頭”坐店，但從早到午（按照桂林的傳統(tǒng)，米粉店是不做晚市的，入夜后只有游走街巷的“擔(dān)子米粉”）依然顧客盈門、應(yīng)接不暇，想來味道一定差不了。

    按照之前讀到的“米粉攻略”，我點了一份最有桂林特色的鹵味粉，也就是小說中“榮記”老板娘親自下廚做給盧先生吃的冒熱粉。而且按照桂林的規(guī)矩，我只要了二兩，據(jù)說這是米粉與鹵水（為米粉調(diào)味的醬汁）拌合的黃金比例，米粉分量或多或少味道都會不對——沒錯，最地道的桂林米粉其實是不帶湯水的干拌粉。

    廚房中的“米粉大嫂”只用了不到一分鐘就做好了我要的米粉。與我在北京吃過的所謂“桂林米粉”不同，這里用的都是新鮮的米粉，放在漏勺中在沸水里冒幾下便可以吃了，這才明白桂林人口中的“冒熱粉”這個名稱是有多么貼切。

    不能不提的還有鋪在米粉上的那幾片肉。鹵牛肉沒啥新鮮的，新鮮的是鍋燒，這也是我在北京吃“桂林米粉”時從未見過的。簡單說來，鍋燒就是油炸過的五花肉片，但鍋燒的制作卻并不簡單，先煮后炸，外焦里嫩，沒有三四個小時可做不出來。桂林人視鍋燒為冒熱粉的精髓，是只有桂林人才懂得的一種地道美味。

    趁熱將米粉和鹵水拌勻，我擠在來這里“過早”（桂林話“吃早飯”之意）的老街坊當(dāng)中，全身心地投入到這碗顛覆了我的飲食經(jīng)驗的桂林米粉當(dāng)中。年尾的桂林寒意襲人，冷風(fēng)在四門大敞的米粉店中打著轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，每個人面前的那碗冒熱粉都名副其實地冒著熱氣，好一幅熱氣騰騰的吃喝場景。

    毫不夸張地說，這是我有生以來吃到的第一碗真正意義上的桂林米粉。一碗下肚，我對于米粉的熱情也被完全激發(fā)出來。在接下來的兩三天中，我將桂林城中最有特色的幾家米粉店挨家吃了個遍，那副架勢絲毫不輸于當(dāng)年返鄉(xiāng)的白先勇。

    記得在一次訪談中他曾這樣說道：“我到桂林，三餐都到處去找米粉吃，一吃三四碗，那是鄉(xiāng)愁引起原始性的饑渴，填不飽的?！卑紫扔路掂l(xiāng)時也曾在“老東江”吃過粉，至于味道是否和他童年記憶中的一樣，就不得而知了。

梁師傅的米粉課

    若不是在“桂林米粉文化中心”巧遇了梁志強(qiáng)師傅，我還真以為自己這幾天已經(jīng)吃成了半個“米粉專家”呢。“別的不說，恐怕你連真正的鹵味粉都沒吃過呢！”梁師傅氣勢不凡的“當(dāng)頭棒喝”讓我有些心虛，再不敢吱聲。

    梁師傅不緊不慢地接著說：“‘老桂林’吃鹵味粉講究的是‘七星拱月’，米粉上的菜碼要擺上七樣，我數(shù)給你聽，除了你吃過的鹵牛肉和鍋燒，還有鹵牛肝、鹵臁體、鹵拱嘴、鹵牛肚和烤灌腸。臁體就是豬的脾臟，拱嘴就是豬嘴，七樣都齊了，才叫真正的鹵味粉。”

    七星拱月？別說吃，聽都沒聽過?！翱赡嵌际抢宵S歷了，今非昔比啊?！蔽以谛睦镟洁熘?/span>

    見我似乎心有不服，梁師傅又問：“你的鹵味粉是怎樣吃的？”“肯定要放酸筍了，我知道你們桂林人最喜歡這口，還有油辣椒。”我理直氣壯地答道。梁師傅聽罷搖搖頭：“看來你不僅沒吃過真正的鹵味粉，就連怎么吃都不懂。我們有句行話，叫‘味不夠酸來湊’，要是鹵水調(diào)得好，是一定不能放酸的，因為會蓋住鹵水的香味。油辣椒也是放不得的，因為也會搶鹵水的味道。鹵味粉一定要配鮮辣椒。”

    鹵味粉所用的鹵水由三四十種香料熬制而成，這里所展示的只是很少一部分。

    梁師傅又說道：“說你沒吃過粉，又說你不懂吃粉，你肯定不服氣。那我就再講講鹵味粉是怎樣做出來的。鹵味粉我們都叫‘冒熱粉’，這你應(yīng)該知道，那么冒米粉的水應(yīng)該是多少度呢？你一定以為是開水，其實不是，應(yīng)該是85℃的熱水。米粉在熱水里冒7 秒鐘，就可以盛碗了。接下來要先鋪鹵肉，后放鍋燒，最后灑一勺鹵水，這個時間要控制在45 秒之內(nèi)，此時碗里的米粉大概是50℃。米粉上桌，要快速將米粉和鹵水拌開，第一筷子米粉夾在嘴里時，應(yīng)該以40℃為宜?！?/span>

    這番話徹底將我說得心悅誠服?？磥碓诔悦追圻@件事上，自己連門還沒入呢。中國的美食文化博大精深，米粉也不例外，看著挺簡單，里面的學(xué)問可多得很。梁師傅也是在桂林的“美食江湖”中摸爬滾打了半輩子，才吃透了米粉這門學(xué)問。

    上世紀(jì)90 年代，梁師傅曾擔(dān)任美食老字號“又益軒”的主任，相當(dāng)于現(xiàn)在的廚師長，那時候有重要的政府宴請，總會請梁師傅出馬。記得有一年，梁師傅和三個助手被請到榕湖飯店（當(dāng)時的市政府迎賓館），給一位“重要的客人”做桂林米粉吃，后來才知道，這位客人便是背井離鄉(xiāng)近50 載后第一次回鄉(xiāng)省親的白先勇。

秦始皇的豬腳粉

    吃過梁師傅親手做的“老四樣”米粉，這米粉也算吃到了極致，不過在我心中依然有一個結(jié)未了，那就是：桂林米粉從何而來？

    在桂林王城外的東西巷閑逛時，我曾看過一出桂劇表演，記得一開始便有個丑角跳出來，講了一段桂林米粉的來歷，大意是：從前桃花江（漓江的一條支流）邊有個心地善良的打魚郎，一日救了一條大鯉魚，不料卻是龍王之女，為了表達(dá)謝意，“鯉魚女神”以須相贈，后來打魚郎的父親臥病在床，打魚郎煮須為米粉，其父食后體健如初。

    我明白這只是無稽之談，是桂林導(dǎo)游會講給每個游客的段子。不過另一個傳說就顯得有鼻子有眼了：話說秦始皇收服桂地興建靈渠，自北方而來的兵將吃不慣本地稻米而病患連連，于是隨軍廚師將稻米加工成北方人喜食的面條模樣，將士們食后也像那打魚郎的父親一樣，體健如初。

    靈渠自興安縣城中間穿過，成就了在桂地難得一見的小橋流水景觀。

    為了一探這個傳說的究竟，我北出桂林140 里，來到靈渠所在的興安縣城。靈渠穿城而過，為了發(fā)展旅游，靈渠兩岸新建了不少仿古建筑，街上佇立著兵馬俑的雕塑和“桂林米粉發(fā)源地”的石碑，看上去頗有幾分荒誕色彩，仿佛闖入了電影《古今大戰(zhàn)秦俑情》（中國最早的穿越類型電影，由張藝謀和鞏俐主演）當(dāng)中。

    在秦代風(fēng)格的萬里橋橋頭，我尋到一家“最受群眾喜愛”的米粉店，點了一碗最有興安特色的豬腳粉。在經(jīng)過桂林城的“味覺歷練”之后，我只覺得這碗粉難以入口。本地人應(yīng)該更加擅長鰱拐魚或牛八寶的酸湯火鍋。

    興安是座似是而非的城市，在街頭會看見“必勝基”快餐店、“周六?！敝閷毜辍ⅰ暗撀?lián)升”布鞋店和“7 天閣”商務(wù)酒店，在這種氛圍中，我更加覺得秦始皇修靈渠發(fā)明米粉這事像個笑談。

    回到桂林后，我專程去拜訪了廣西師范大學(xué)文學(xué)院的黃偉林老師，作為民國歷史專家和白先勇研究中心的負(fù)責(zé)人，他于2017 年將小說《花橋榮記》改編成了話劇，還在花橋橋頭進(jìn)行了實景演出，在桂林城轟動一時。當(dāng)我和他說起在興安的“奇遇”時，他哈哈大笑：“像我們研究歷史的，講究的是‘言必有出處’，像這種沒有任何史料佐證的說法，就像鯉魚須變米粉一樣，完全不可信?！?/span>

    后來我才知道，有關(guān)米粉的起源，錢鐘書早已在他的《管錐編》中有過追溯。按照錢老的考證，關(guān)于米粉的最早記載現(xiàn)于東漢九江太守服虔所著的《通俗文》中，這是中國第一部民間俗語的辭書，其中收錄了“ ”字，并解釋為“煮米為”，這就是米粉。以此或許可以推斷，米粉最早起源于江西一帶。

    我又和黃偉林老師說起去花橋?qū)ふ摇皹s記”的事，他又笑：“怎能把小說當(dāng)真呢？白先勇自己都說過，‘榮記’是編出來的。當(dāng)年謝衍拍電影《花橋榮記》時，倒是在花橋橋頭搭了一家米粉店，電影拍完就拆了?！痹挼酱颂帲覍τ凇痘驑s記》的心結(jié)也終于可以釋懷了。

    離開桂林的最后一餐米粉，我是在城北郊區(qū)白竹干村的“阿香米粉店”吃的，這是一個只有本地資深吃貨才會去的地道小館。關(guān)于米粉，桂林人都知道一句話，叫“鹵香不出二十里”，按照這樣的距離區(qū)劃，這里已是“桂林米粉王國”的邊界，出離此界，米粉都將注定與“桂林”二字無關(guān)。

米粉美人養(yǎng)成記

    桂地多美人，桂地多美食。然而無論美人還是美食，都離不開漓江山水的養(yǎng)育。米粉是根，鹵水是魂，有了這兩樣，才能成就一碗漂亮出色的米粉。

    雖有農(nóng)業(yè)專家稱廣西是世界上最早種植水稻的地區(qū)，但廣西出產(chǎn)的稻米其實口味并不好，但或許也正因為此，才促使桂地先人研發(fā)出高超的稻米加工工藝。人們會先將稻米放在水中浸泡，然后磨成米漿，過濾掉多于的水分后放入密封的木桶中發(fā)酵，之后還要經(jīng)過揉團(tuán)和籠蒸等工序，才會將米粉團(tuán)壓榨成米粉。鮮榨的米粉會直接放入原湯中煮熟備用，其保鮮期僅有3個小時，所以離開了桂林，就幾乎沒有可能吃到這種鮮榨粉。

    鮮榨的米粉要在涼水中迅速降溫，然后盤成團(tuán)裝待用

    鹵水的制作更加講究，也更富神秘感，幾乎每家米粉店都有自己獨家的鹵水配方，密不外傳。一般來說，鹵水是用豆豉起鍋，再加入幾十種香料以及動物內(nèi)臟等輔料熬制而成。真正的好鹵水就像陳年佳釀一般，會有“掛壁”之相，看上去顏色濃厚，但拌入米粉中卻幾近無色。廣西是香料的王國，離開廣西便很難尋找到如此豐富和高品質(zhì)的香料。話到這里，你大概也已經(jīng)明白：為什么離開了桂地，就很難再吃到正宗的桂林米粉。

桂林米粉好榜樣

    在桂林城多不勝數(shù)的米粉店中，甄選出幾家在此做個推薦。

    推薦“老東江”倒不是因為有多少名人在這里吃過粉，更主要是因為它原汁原味地保留了一家街頭米粉店應(yīng)有的平民氣質(zhì)，標(biāo)準(zhǔn)的二兩鹵味粉只賣4.5 元，和桂林的房價一樣便宜得令人咂舌。便宜但不失講究，這正是桂林米粉這道平民美食應(yīng)有的樣貌。

    順便說一句，桂林市區(qū)有不少冒牌的“老東江”，請認(rèn)準(zhǔn)龍隱橋頭（施家園路）的那家。如果你想品嘗曾被齊白石寫入詩中的馬肉米粉，那解放西路上的“又益軒”就是不二之選了。其實當(dāng)年齊白石贊譽(yù)的是如今已銷聲匿跡的“會仙樓”的馬肉粉，而馬肉粉在傳統(tǒng)上也只有在入冬時才會有售，如今一年四季都可以吃到的馬肉粉自是無法和從前相比的，只是聊勝于無而已。

    要說起如今桂林城最時髦的米粉店，則當(dāng)屬“亂了粉庫”，在這里，米粉和時裝一起賣、配著咖啡和自釀啤酒一起吃，至于米粉的味道嘛，就不是這里的重點了。嗦粉去，帶你品味地道桂林米粉！

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