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你最?lèi)?ài)哪里的長(zhǎng)相思?

作者:Mr.LiuStu  來(lái)源:劉老師課堂  發(fā)布時(shí)間:2021-01-10

劉寶平工作室_Mr.Liu Stu

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   說(shuō)起夏酒,長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)一定是繞不開(kāi)的。


   正是因?yàn)樘R?jiàn),文章里都不會(huì)提到她。



   但別覺(jué)得你已經(jīng)熟悉了長(zhǎng)相思。


   長(zhǎng)相思有著各種各樣的風(fēng)格——盧瓦爾河谷的清新爽口,波爾多的古典優(yōu)雅,美國(guó)的豐腴有致,新西蘭的則熱情奔放……像4位不同風(fēng)格的姑娘。


   今天我們就來(lái)說(shuō)一說(shuō)這四種典型風(fēng)格的長(zhǎng)相思,然后你們想想,最喜歡哪種風(fēng)格的姑娘?



   法國(guó)盧瓦爾河谷


   盧瓦爾河谷的長(zhǎng)相思基本都是單釀。


   清爽的高酸伴有醋栗、青草和綠色水果的香氣。


   礦物感進(jìn)一步增添了她的清新。


   由于幾乎從不使用新橡木桶,盧瓦爾河谷的長(zhǎng)相思姑娘保留著最樸素的一面。


盧瓦爾河谷


   始于法國(guó)中部的盧瓦爾河,自東向西流入大西洋。盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū)可以分為上、中、下三個(gè)部分,最溫暖的地方是下盧瓦爾河的南特省,但每年的日照時(shí)間也只有2000小時(shí),另外兩個(gè)地區(qū)則日照量更少。


較少的日照時(shí)間成就了長(zhǎng)相思的高酸,而涼爽的氣候也讓她有了更多綠色水果和草地的氣味。


   盧瓦爾河長(zhǎng)相思的佼佼者大多出自位于上盧瓦爾河的桑塞爾(Sancerre)普伊芙美(Pouilly-Fumé)。這里的白葡萄酒必須采用100%的長(zhǎng)相思釀造而成。


   一個(gè)誠(chéng)實(shí)的品種,能夠很好的反應(yīng)生長(zhǎng)地的風(fēng)土,長(zhǎng)相思便是這樣。兩個(gè)產(chǎn)區(qū)土壤中富含石灰?guī)r和燧石,許多酒農(nóng)聲稱其就是迷人的煙熏和火石香氣的來(lái)源。這種礦物風(fēng)味讓人覺(jué)得優(yōu)雅又神秘,也是盧瓦爾長(zhǎng)相思給人“高級(jí)感”的原因。


法國(guó)波爾多


   同波爾多的紅葡萄酒一樣,長(zhǎng)相思在這里大多為混釀。


   賽美蓉(Semilion)是長(zhǎng)相思在這里混釀的好搭檔。


   盡管少量的單釀也存在,但其清新單純的果味只適合年輕飲用。而添加了賽美蓉的長(zhǎng)相思,口感更加圓潤(rùn)柔和不說(shuō),還具有更強(qiáng)的陳年能力和更加復(fù)雜的香氣。


Haut-Brion,波爾多最好的白葡萄酒之一

長(zhǎng)相思和賽美蓉對(duì)半混釀


   波爾多的長(zhǎng)相思混釀通常都要過(guò)橡木桶,具有新橡木帶來(lái)的香草、烘焙和煙熏味道。經(jīng)過(guò)陳年還會(huì)發(fā)展出蜂蜜、烤面包的香氣。



   這里的年日照時(shí)間與盧瓦爾河谷的南特省相差無(wú)幾,但緯度更低的波爾多具有較高的溫度,這里的長(zhǎng)相思會(huì)有更多香甜的水果氣味。因此,波爾多的長(zhǎng)相思一改盧瓦爾河長(zhǎng)相思的“青澀”,展現(xiàn)出許多迷人的柑橘類(lèi)水果和核果香氣。


   或許你喝到過(guò)很多次的波爾多長(zhǎng)相思混釀,可每次帶給你的感覺(jué)往往是不同的,這是因?yàn)榛灬劦谋壤煌?。所以說(shuō),波爾多的長(zhǎng)相思混釀是個(gè)讓你捉摸不透的姑娘,復(fù)雜且多變,每次都會(huì)有新的一面展現(xiàn)在你面前,讓你驚奇,忍不住去探索。


美 國(guó)


   沒(méi)有羅伯特·蒙大維,便沒(méi)有如今的白富美(Fume Blanc)——他創(chuàng)造了這一美式風(fēng)格的長(zhǎng)相思,并把她命名為朗朗上口的Fume Blanc。


   白富美有著成熟的果味。還有新橡木桶帶來(lái)的濃郁烘烤、堅(jiān)果、奶油香氣交織在一起。搭配適中的酸度、豐腴的酒體,以及朗朗上口的名字,讓美國(guó)的長(zhǎng)相思一掃難以銷(xiāo)售的陰霾,成為了新世界長(zhǎng)相思里不可忽視的風(fēng)格。



   白富美發(fā)展至今,已經(jīng)成為一個(gè)被認(rèn)可的長(zhǎng)相思的代名詞,標(biāo)有Fume Blanc的長(zhǎng)相思葡萄酒,通常都會(huì)在新橡木桶中進(jìn)行發(fā)酵和陳年,以增添復(fù)雜度和酒體,可以看做是波爾多風(fēng)格的美式延續(xù)。



   在美國(guó),長(zhǎng)相思主要產(chǎn)于納帕谷。


   這里的年日照時(shí)間更多,因此長(zhǎng)相思更加成熟。這也就意味著她的酸度較低、糖分和潛在酒精度更高,表現(xiàn)出的香氣也就更接近于熱帶水果。就是因?yàn)檫@樣,最初由長(zhǎng)相思釀制的酒款十分甜膩乏味,缺乏變化和微妙的香氣,因此并不受歡迎。


   經(jīng)過(guò)羅伯特的改革,長(zhǎng)相思變成了一個(gè)成熟性感的姑娘,改用美國(guó)新橡木桶進(jìn)行陳釀,橡木味對(duì)長(zhǎng)相思的影響變多,烘烤、椰香、奶油味,讓原本簡(jiǎn)單平庸的美國(guó)長(zhǎng)相思變得耐人尋味,像一位性感大膽的女郎,時(shí)刻誘惑著你。


新西蘭


   新西蘭長(zhǎng)相思,誰(shuí)人不知?


   長(zhǎng)相思是新西蘭葡萄酒的“立國(guó)之本”,但其種植和釀酒歷史卻并不長(zhǎng)。


   在20世紀(jì)70年代以前,新西蘭種植的大多是產(chǎn)量大、品質(zhì)平平的米勒?qǐng)D高。直到Ross Spence,一位在美國(guó)加州學(xué)習(xí)釀酒的新西蘭釀酒師,親眼見(jiàn)證了白富美在美國(guó)的產(chǎn)生和繁榮后,才決定將長(zhǎng)相思帶回新西蘭發(fā)展。



   來(lái)到新西蘭,長(zhǎng)相思便開(kāi)始徹底的“放飛自我”了!


   散發(fā)的香氣就足已讓你恍若身處于熱帶國(guó)家的水果市場(chǎng),喝上一口,更能讓你覺(jué)得是熱情濃郁的異域水果在口腔內(nèi)爆炸——百香果、西柚、油桃、番石榴、楊桃……應(yīng)有盡有!


   當(dāng)然,還少不了標(biāo)志性的青草味!有人描述這種味道為“貓尿”味。


   而脆爽的酸度,又讓你覺(jué)得“香”而不膩。



   這都是因?yàn)樾挛魈m的年日照時(shí)間長(zhǎng),卻又被太平洋環(huán)繞的緣故。


   新西蘭大多數(shù)地區(qū)每年有超過(guò)2000小時(shí)的日照,充足地區(qū)則會(huì)超過(guò)2350小時(shí),所以在這種環(huán)境下生長(zhǎng)的長(zhǎng)相思會(huì)更加成熟,風(fēng)味也更加濃郁。


   另一方面,海洋的環(huán)繞使得葡萄酒產(chǎn)區(qū)受到海風(fēng)的冷卻影響,讓這里的長(zhǎng)相思保留了清新的高酸度。


   新西蘭長(zhǎng)相思,簡(jiǎn)直就是一個(gè)漂亮大方的姑娘,她將果味展現(xiàn)得淋漓盡致,卻又沒(méi)那么風(fēng)騷嫵媚,她結(jié)合了優(yōu)雅和熱情兩種特質(zhì),可謂人見(jiàn)人愛(ài)。


   這也是為什么新西蘭長(zhǎng)相思擁有如此的盛名。



   你最喜歡的是哪一(個(gè))款(姑娘)呢?




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