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初級調(diào)酒師教學內(nèi)容

作者：Mr.LiuStu  來源：劉寶平工作室  發(fā)布時間：2021-01-17

劉老師課堂

一

調(diào)酒業(yè)與調(diào)酒師


1.調(diào)酒的由來
2.調(diào)酒的現(xiàn)在與發(fā)展
3.調(diào)酒師的定義
4.調(diào)酒師的基本職業(yè)素質(zhì)要求
5.調(diào)酒師的職業(yè)道德素質(zhì)要求
6.調(diào)酒師的專業(yè)素質(zhì)要求
7.調(diào)酒師的職責

8.調(diào)酒師的禮節(jié)、禮貌及服務規(guī)范


二

酒吧概述


1.酒吧的定義及特點
2.酒吧的分類
3.酒吧的結(jié)構(gòu)設(shè)置
4.吧臺的結(jié)構(gòu)
5.酒吧的設(shè)計
6.吧臺設(shè)備

7.調(diào)酒用具及載杯


三

酒水準備及吧臺開檔、收檔程序


1.營業(yè)之前的準備工作
2.設(shè)備和器具的檢查與調(diào)試
3.酒水及消耗品的檢查和清點
4.設(shè)施與物品的歸位

5.吧臺的清潔程序


四

調(diào)酒業(yè)與調(diào)酒師


1.如何配制果汁
2.如何使用時令鮮果壓榨果汁
3.雞尾酒中果汁的運用
4.軟飲料的搭配及飲用
5.世界著名軟飲料講解

6.流行軟飲料的品牌


五

啤酒知識


1.酒的定義與分類
2.酒精、酒度與酒的風格
3.發(fā)酵酒的定義及分類 
4.啤酒的起源
5.啤酒的特點、分類
6.生產(chǎn)啤酒的原料
7.啤酒的釀造工藝及酒廠知識
8.53種進口啤酒介紹
9.世界品牌啤酒在中國的銷售情況

10.飲用啤酒的溫度及杯具


六

雞尾酒調(diào)制


1.雞尾酒的起源與發(fā)展
2.雞尾酒的結(jié)構(gòu)和類型
3.調(diào)制雞尾酒的基本要求
4.雞尾酒調(diào)制的標準
5.雞尾酒的調(diào)制原理
6.雞尾酒的調(diào)制方法

7.雞尾酒調(diào)制的步驟及規(guī)范


七

實際操作訓練


1.正確使用調(diào)和、兌和、攪和、及搖和法
2.展酒、示瓶訓練
3.倒酒、切酒訓練
4.搖酒壺單手搖8字、S型訓練
5.搖酒壺雙手搖V.W型訓練
6.調(diào)酒的程序訓練
7.調(diào)酒的速度訓練
8.調(diào)酒的姿勢、手法訓練
9.調(diào)酒的最新流行技術(shù)訓練

10.茶、咖啡、果汁和可樂的服務程序訓練


八

酒水準備、操作與服務


1.酒水與輔料的準備
2.茶、咖啡、果汁、可樂及汽水的服務程序
3.酒吧營業(yè)前、營業(yè)中、營業(yè)后的工作程序
4.酒吧調(diào)酒、衛(wèi)生、服務等標準

5.調(diào)酒師的待客服務標準


九

酒吧服務


1.如何迎送客人
2.如何給客人點單
3.如何給客人上酒 
4.如何向客人推薦酒水
5.如何讓客人買單
6.如何收集客人資料

7.如何讓客人達到最高滿意度


十

酒吧英語


1.洋酒英文名稱及標識
2.雞尾酒英文及標識

3.酒吧器具英文及標識


十一

調(diào)制雞尾酒（40款）


1.國標雞尾酒（20款）
Moscow Mule
Perfect Mahattan
Perfect Martini
Daiquiri
Brandy Alexander
Pink Lady
Whisky Sour
Rob Roy
Dry Mahattan
Dry Mantini
Screw Driver
Bloody Mary
Salty Dog
Kir
Gin Buck 
Gin Tonic 
Whisky Soda
Rnm Coke
Cuba Libre

Irish Cooler


2.流行雞尾酒（20款）
水果賓治
秀蘭鄧波
灰姑娘
統(tǒng)治者的微笑
椰林飄香
敢死隊
天使之吻
青草蜢
布朗尼
藍色珊瑚
新加坡司令
得其力
龍舌蘭日出
美利堅寶
古典
瑪格麗特
伏特加
威士忌可樂
翡翠

海島




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