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《調(diào)酒師是怎樣煉成的》課程標(biāo)準(zhǔn)

作者：Mr.LiuStu  來源：劉寶平工作室  發(fā)布時間：2021-01-06

劉老師課堂

   1前言

   1.1課程的性質(zhì)

   《調(diào)酒師是怎樣煉成的》本課程把“就業(yè)導(dǎo)向、素質(zhì)本位、能力核心”作為課程建設(shè)的基本指導(dǎo)思想，圍繞學(xué)生的“人文精神”和“職業(yè)能力”培養(yǎng)，引導(dǎo)學(xué)生在本課程的學(xué)習(xí)中，不斷提高自己的社會能力、方法能力，使自己成為有職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展能力的現(xiàn)代職業(yè)人。


   1.2設(shè)計思路
   課程設(shè)置依據(jù)：根據(jù)學(xué)院實施性教學(xué)計劃和教學(xué)大綱
   課程目標(biāo)定位：通過對酒水服務(wù)與調(diào)酒技術(shù)的講解讓學(xué)生掌握最基礎(chǔ)的學(xué)習(xí)領(lǐng)域之一其功能是培養(yǎng)酒店服務(wù)人員的酒水和調(diào)酒技術(shù)以及管理工作，能勝任酒店調(diào)酒師相關(guān)工作的崗位要求，綜合素質(zhì)高，一專多能的高技能、應(yīng)用型專門人才。
   課程內(nèi)容選擇標(biāo)準(zhǔn)：適用于酒店專業(yè)及熱愛調(diào)酒的學(xué)生。
   項目設(shè)計思路：主要采用項目導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動、分組討論、角色扮演、示范法、觀摩法、案例教學(xué)等多種教學(xué)模式，全面提升學(xué)生的職業(yè)能力。
   課程學(xué)時：16課時

   學(xué)分：2


   2課程目標(biāo)

   通過理論講授及課外實踐使學(xué)生熟悉和掌握正確辨別調(diào)酒器具，能夠熟悉100款洋酒，能夠調(diào)制60款雞尾酒，能夠做好調(diào)酒師和酒水管理工作，具有良好的團隊協(xié)作能力，能夠與其他工作人員配合、協(xié)作。


   3課程內(nèi)容和要求

   根據(jù)專業(yè)課程目標(biāo)和涵蓋的工作任務(wù)要求，確定課程內(nèi)容和要求，說明學(xué)生應(yīng)獲得的知識、技能與態(tài)度。


序號

工作任務(wù)

技能要求

知識要求

參考學(xué)時

3.1

任務(wù)一 識別調(diào)酒用具，運用調(diào)酒用具

能識別調(diào)酒用具，會用調(diào)酒用具

熟悉調(diào)酒用具

2

3.2

任務(wù)二 識別基酒三款

認(rèn)識六款基酒，六款雞尾酒

熟悉基酒

2

3.3

任務(wù)三 動作要領(lǐng)一

能調(diào)制雞尾酒

熟悉雞尾酒調(diào)制要領(lǐng)

24

3.4

任務(wù)四 酒水服務(wù)程序

會酒水服務(wù)

熟悉酒水服務(wù)

2

3.5

任務(wù)五 酒吧組織和管理

會酒吧管理

掌握酒吧管理

2

3.6

任務(wù)六 酒水推銷

會酒水推銷

掌握酒水推銷

2

3.7

任務(wù)七雞尾酒調(diào)制

會高層次雞尾酒調(diào)制（色，味，品）

掌握雞尾酒高層次調(diào)制

2

3.8

任務(wù)八雞尾酒調(diào)制（綜合要求）質(zhì)量監(jiān)督

懂雞尾酒調(diào)制要求標(biāo)準(zhǔn)

掌握雞尾酒調(diào)制標(biāo)準(zhǔn)

2

總計

16


   4.1教材編寫：《酒水服務(wù)與調(diào)酒技術(shù)》 主編：黃進    中國出版社


   4.2教學(xué)建議：適用于酒店專業(yè)及熱愛調(diào)酒的學(xué)生


   4.3教學(xué)條件：可容納200人的教室


   4.4課程資源：


   4.5教學(xué)評價：主要采用項目導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動、分組討論、角色扮演、示范法、觀摩法、案例教學(xué)等多種教學(xué)方法，以課題表現(xiàn)和測試為考核依據(jù)


 

劉寶平工作室 · Mr.Liu Studio



Mr.Liu Studio創(chuàng)始人

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